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今年餐饮市场状况如何?这份样本报告给出了答案

发布日期:2024-03-09 03:12    点击次数:97

9月7日,餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会通过线上直播形式举办,由红餐网编著的《中国餐饮发展报告2022》(下称《报告》)正式出版。

据了解,《报告》从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等维度出发,对红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌进行剖析,并对重点品牌进行追踪,对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

透过新书,可以看到2022年餐饮业发展的多个方向与特点。

2022年餐饮行业的整体概况如何?

在餐饮市场的持续洗牌下,餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示,2021年餐饮品牌平均门店数量整体有上升趋势。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不强而被淘汰出局,另一方面或是由于部分品牌逆势扩张,实现了门店数量的进一步增长。

目前,很多餐饮热门赛道已经有众多头部品牌盘踞,竞争十分激烈,创业者宜选择细分赛道以实现差异化突围。

比如,在竞争渐趋白热化的火锅赛道中,诸多有料火锅焕发出了新活力,譬如牛杂锅、烫皮羊肉火锅、猪油地摊火锅、港式打边炉等细分品类崛起。而随着养生消费潮流的兴起,口味清淡的无辣火锅亦在崛起,以猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉火锅等为代表的粤式火锅增长势头较猛。

同时,粉面作为小吃快餐的第一大细分品类,其近年来也受到了较多关注,融资事件和融资金额均创新高。其中,以新疆米粉、南昌拌粉、贵州米粉等地方特色米粉为代表的小众米粉品类开始崭露头角,值得创业者持续关注。

餐饮行业中哪些赛道较受资本青睐?

2021年,我国餐饮领域再次迎来了一波融资高潮,全年共有340余起事件披露,是继2017年后事件数量首次突破300起的一个年份。从2021年到2022年上半年的一年半时间里,餐饮相关领域融资事件主要集中在餐饮企业层面,其事件总数占比达到了55.8%。

从融资餐企所属的细分品类来看,2021年到2022年上半年,小吃快餐和饮品两个品类最受资本关注,融资事件数占比分别是35.2%、31.9%;烘焙甜品崭露头角,融资事件数占比为8.1%;火锅、中式正餐和西餐则位于第三梯队,融资事件数占比分别是5.2%、3.3%和1.9%。

今年餐饮产业端有哪些值得关注的亮点?

近年来,餐饮产业端也发生了新的变化。在食材端,食材供应链有着全品类化与市场细分化的趋势。调味端则有着复合化、定制化的发展趋势。在配送端,餐饮业的连锁化发展加速,预制菜、生鲜电商兴起,且消费者对于食物品质的要求大幅提升,加上政府出台专项政策扶持,促进了我国冷链物流行业快速发展。

除上述内容之外,《报告》中还有更多的餐饮业现状解析和趋势预测等干货内容。

【记者】李劼